L’aromathérapie culinaire: conseils et précautions
Les huiles essentielles en cuisine (et aussi en générale!) sont à utiliser avec parcimonie. En trop grand volume, elles pourraient s’avérer toxiques et altérer la saveur du plat. Il ne faut surtout pas les utiliser pures, mais toujours diluées dans une base comme de l’huile végétale, du sucre, du miel, du fromage blanc, de l’œuf, selon les besoin et la recette.
En cas de plat cuit, prévoyez autant que possible d’ajouter les huiles essentielles en fin de cuisson. Plus elles chauffent plus elles perdent de leur saveur!
Les doses recommandées:
- 1 ou 2 gouttes suffiront à parfumer un plat cru pour 6 personnes.
- Pour vos desserts (compotes, entremets, mousses, etc..) : Pour 100 grammes, 1/2 goutte à 1 goutte
- Dans vos yaourts et fromage blanc : 1 goutte
- 2 à 3 gouttes pour un plat cuit (la cuisson altère l’arôme de l’huile essentielle).
- En tisane ou autre boisson, 1/2 à 1 goutte selon le volume de la tasse, et toujours dilué dans une base (miel, sucre..).
- Si vous souhaitez fabriquer une huile aromatisée (par exemple une huile d’olive au citron-basilic), 5 à 6 gouttes en tout pour 1 litre d’huile.
Vos idées et recettes sont les bienvenues Mesdames !
Consulter aussi le chapitre « L’aromarthérapie culinaire » : Des idées et recettes, ainsi que les huiles essentielles utiles en cuisine.
L’huile essentielle (ou essence) de citron
L’huile essentielle (ou essence) de mandarine
L’huile essentielle de cannelle
Si vous souhaitez acheter des huiles essentielles de bonne qualité, consultez ma page Acheter des huiles essentielles !
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Posté dans Huiles essentielles en cuisine
12 mars, 2009 à 8:29
tres bonnes idees des recettes seraient les bienvenues,merci pour ce beau site,elisabeth
9 mars, 2010 à 22:06
[...] Les huiles essentielles en cuisine sont à utiliser par petites quantité et avec beaucoup de précaution. En trop grand volume, elles pourraient être toxiques pour la santé. Consultez au préalable les précautions d’emploi des huiles essentielles, certaines sont interdites et ne doivent pas être ingérées. Il ne faut surtout pas les utiliser pures, mais toujours diluées dans une base comme de l’huile végétale par exemple. Pour les doses à respecter en cuisine, consultez le chapitre L’aromathérapie culinaire, conseils et précautions. [...]